Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

• Ravioriselli® Spreadable et Épinards La Spiga Bio – 1 paquet
• 1 gousse d’ail
• Un bouquet de feuilles de pissenlit
• Un bouquet de feuilles de plantain
• 300 g environs d’autres herbes spontanées (qu’il est possible de remplacer avec de la blette, de la chicorée de Catalogne ou d’autres herbes du potager)
• 10 tomates cerises
• 1 pomme de terre grande bouillie
• 100 g d’amandes ou de noix de cajou
• Sel, poivre, huile d’olive vierge extra selon votre goût

Grâce à l’utilisation d’herbes spontanées, cette recette pour des raviolis végans est vraiment « durable ». Les herbes conseillées dans la recette sont faciles à repérer et encore plus faciles à récolter ! Chercher un petit terrain libre et propre (il est possible de le trouver même en ville !) et, si vous ne savez pas déjà à quoi ressemblent un pissenlit et un plantain, cherchez une photo dans un livre : ces herbes, vous les trouverez partout ! Si vous êtes un petit peu plus expert, vous pouvez récolter également d’autres herbes spontanées. Sinon, faites confiance au maraîcher : des feuilles vertes du potager – douces ou amères – seront parfaites pour cette recette simple.

Une fois les herbes récoltées, nettoyez-les et lavez-les bien (photo 1), mettez-les dans un mixeur avec les amandes (photo 2),

a gousse d’ail (photo 3) et le sel (photo 4). Vous pouvez mixer combien d’herbes vous désirez : plus il y en a, plus le mélange sera vert. Vous aurez le temps de le diluer avec du bouillon non salé pendant la cuisson. Lancez le mixeur et ajoutez du sel et de l’huile d’olive vierge extra pendant que la machine est en train de tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène et compact.

Épluchez la pomme de terre bouillie et coupez-la en petits morceaux (photo 5). Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Mettez une poêle sur le feu et faites rissoler la pomme de terre avec de l’huile d’olive vierge extra. Après quelques minutes, quand vous verrez que les morceaux de pomme de terre commencent à se dorer, ajoutez les tomates cerises, une cuillère de pesto et faites cuire pendant 3-4 minutes encore (photo 6).

joutez une louche de bouillon (photo 7), éteignez le feu et attendez que les raviolis soient prêts. Faites cuire les raviolis al dente dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les à la poêle pour terminer la cuisson (photo 8).

Garnissez le plat avec des amandes grillées ou du parmesan végan.

Recette créée par le chef: MARCO BOSCARATO