Ingrédients pour 2 personnes:

• Ravioli Lupin, Mozzarisella® et Basilic La Spiga Bio – 1 paquet
• Une botte d’asperge verts
• 1 citron
• gingembre
• sel
• poivre
• huile d’olive vierge extra
• « veggie-roux » (à base d’huile d’olive vierge extra et de farine de riz)

Préparation:

Ces Raviolis sont faits avec des pâtes fraiches de farine complète de blé dur Timilia moulue sur meule de pierre naturelle et sont farcis avec des lupins, de la MozzaRisella et du basilic. Ils sont une solution idéale pour créer des plats légers, frais et printaniers. Dans la recette que nous vous proposons, les Raviolis Lupin, MozzaRisella et Basilic sont accompagnés par des asperges verts au citron et gingembre.

Coupez les asperges en morceaux d’un demi centimètre à partir de la pointe. Arrêtez-vous quand vous vous apercevez que l’asperge devient fibreuse (photo 1). Mettez ces morceaux de côté, vous les sauterez à la poêle une fois que le bouillon sera prêt.
De ce point-là, coupez les asperges en morceaux moins réguliers. S’il est nécessaire, forcez la lame du couteau. Utilisez ces morceaux pour préparer le bouillon.
Laissez bouillir les parties finales des asperges pendant au moins une demi heure, hachez-les au mixeur (photo 2)

et tamisez-les pour éliminer les parties les plus fibreuses (photo 3).
À ce point-là, sautez les pointes d’asperges à feu vif avec de l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre (photo 4).

IDans une boule, préparez le « veggie-roux » : ajoutez une cuillère d’huile à deux cuillères de farine de riz. Mélangez jusqu’à obtenir un ensemble homogène (photo 5). La farine de riz se gélifie à une température plus basse et plus vite de la farine de froment. Les graines sont généralement plus gros et quand la farine de riz est mélangée à l’huile, elle ne forme pas des grumeaux ou des flocons, même si mélangée à chaud. Vous pouvez utiliser le « veggie roux » avec des sauces ou des soupes. Mélangez-le à votre préparation à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère : le « veggie roux » fond en peu de minutes (photo 6).

Faites bouillir les raviolis dans de l’eau chaude salée pendant deux minutes, puis faites-les sauter à la poêle à feu moyen (photo 7).
Ajoutez une louche de crème d’asperge aux asperges dans la poêle, râpez un peu d’écorce de citron et un peu de gingembre, puis ajoutez le jus d’un demi citron (photo 8).

Versez les raviolis égouttés dans la poêle et ajoutez une noix de « veggie roux » en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois (photo 9).
Si la sauce est déjà dense, ajoutez un peu de bouillon ou de l’eau chaude. Après quelques minutes, vos raviolis seront prêts.
Ajoutez à votre plat encore un peu d’écorce de citron et du gingembre râpés pour lui donner une touche spéciale (photo 10).

Recette créée par le chef: MARCO BOSCARATO