Ingrédients pour 4 personnes:

• Ravioli au Seitan Braisé La Spiga Bio – 2 paquets
• 170g. Chicorée Rouge de Trévise
• 200g. bolets

CUISSON DES CHAMPIGNONS :

• 1 cuillère de huile extra vièrge d’olive
• 2 baies de genévrier
• 10g gingembre fraîche épluché et émincé
• 1/2 petite cuillère d’aneth
• 1 gousses d’ail
• sel à point

SAUCE:

• 60g amandes
• 2 cuillères d’huile d’olive
• 60ml d’eau environ
• 1 cuillère de levure alimentaire

CUISSON CHICOREE ROUGE:

• 1 cuillère d’huile d’olive
• Paprika fumé
• Sel à point

PRÉPARATION:

Coupez le chicorée de Trévise (photo 1) et les bolets (photo 2).

Trempez les amandes en les laissant dans l’eau chaude au moins 30 minutes, puis épluchez-les (photo 3). Épluchez et émincez le gingembre.
Écrasez les baies de genévrier avec un pilon (photo 4).

Chauffez de l’huile dans une poêle et y ajoutez de l’aneth, le genévrier écrasé, le gingembre et l’ail. Rissolez pour 1 minute, sans brûler le gingembre, puis ajoutez-y les champignons (photo 5). Après 4-5 minutes ajoutez la moitié du chicorée (photo 6). Salez et cuisez encore 2-3 minutes.

Hachez les amandes avec un mixeur (photo 7), puis y ajoutez de l’huile d’olive, de la levure et de l’eau (photo 8).

Ajoutez les bolets (photo 9), et continuer avec le mixeur jusqu’à ce qu’on obtient une crème.
Chauffez de l’huile dans une poêle et cuisez-y le radicchio pour 1 minute, puis ajoutez-y du paprika (photo 10), du sel, et cuisez encore 2 minutes.

Cuire les raviolis dans de l’eau salée (photo 11), remuez-les à ce qu’elles se mélangent bien avec la sauce. Garnissez avec du chicorée (photo 12) et servez.

Recette créée par: IL SESTO SAPORE