Ingrédients pour 2 personnes:

• Demi-lunes Spreadable blue, Noix et Amandes La Spiga Bio – 1 paquet
• 200 g d’épinards frais (ou 100 g d’épinards congelés si hors saison)
• 1 petite cuillère de curcuma
• 2-3 cuillères d’huile d’olive vierge extra fruité
• L’écorce d’un demi citron
• Un peu de piment, selon votre goût (la variété Pulla est conseillée)
• 120 g de tofu
• Un demi petite cuillère de sel fumé
• 2 cuillères d’écailles de levure alimentaire
• 30 g de graines de courge

La recette:

Lavez et coupez d’une façon grossière les épinards [image 1], faites-les bouillir dans de l’eau salée avec la petite cuillère de curcuma [image 2].

Quand les épinards vous sembleront cuits, mais encore consistantes, égouttez et mélangez-les avec l’huile d’olive, le piment (si vous l’aimez) et l’écorce d’un demi citron [image 3].
Le tofu devrait être souple et il ne devrait pas être amère. Dans le cas contraire, blanchissez-le pendant quelques minutes dans l’eau salée.
Mettez le tofu, le sel fumé et les écailles de levure alimentaire dans le mixeur [image 4]

et hachez-le jusqu’à obtenir un mélange granuleux [image 5].
Dans une poêle, grillez les grains de courges jusqu’à les rendre dorés [image 6],

ajoutez la moitié du tofu mixé [image 7] et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir un mélange léger.
Faites bouillir pendant 3 minutes les Mezzelune dans de l’eau bouillante légèrement salée [image 8], égouttez-les et mélangez-les dans la poêle avec la sauce d’épinards. Garnissez avec le reste du tofu et les grains de courge hachés.

Recette créée par le chef: ANDREA GIANNONE