Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 paquet de Margherite au Pesto La Spiga Bio
• 200 g de ricotta crémeuse (de la ricotta de bufflonne, de chèvre ou de tofu)
• 100 g de crème fraîche (ou de soja)
• 50 g de parmesan
• Du poivre en graines
• 250 g de ricotta
• 10 g de sucre de canne brut
• Du sel marin complet
• Du thym
• Du poivre noir
• De la marjolaine
• De l’écorce d’orange
• Des pétales de calendula et des marguerites
• Des feuilles petites de basilic

Préparation:

Préparer un mélange composé par moitié de sel fin et par moitié de sucre de canne.
Assaisonner la ricotta avec le mélange obtenu et ajouter le poivre noir récemment moulu et le thym. Disposer le mélange sur une grille et laisser essuyer pendant 4 heures environs à température ambiante.
Cuire au four à 100 °C pendant 1 heure environs. Puis, augmenter la température jusqu’à 270 °C et faire caraméliser la partie extérieure pendant 5 minutes.

Répartir la crème de ricotta dans le plat, puis y verser les Margherite cuites au-dessus et assaisonner avec un fil d’huile.
Couper la préparation au four en tranches et parsemer de pétales de calendula, marguerites et feuilles de basilic.