Tortelloni Nueces y Queso Azul con Ricotta y Peras

Ingredientes por 2 porciones:

  • Tortelloni Nueces y Queso Azul La Spiga Bio – 1 envase
  • 2 peras no muy maduras
  • 1 puerro
  • 150g de queso ricotta
  • semillas de mostaza
  • aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta

Para el « aliño seco»:

  • cebolla en polvo
  • salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Esta elaboración combina los tortelloni nueces y queso azul con las peras y un queso cremoso. Las semillas de mostaza le dan un toque exótico y fantasioso a esta combinación tradicional.

Cortar en dados de más o menos 0,5 cm de largo las peras (foto 1). Luego, en una pequeña sartén, revolver a fuego alto con poco aceite las semillas de mostaza. Es importante cubrir la sartén porque las semillas de mostaza calientandose «saltan». Cuando las semillas están tostadas, apagar el fuego y sacar la tapa de la sartén. Añadir las peras, un poco de caldo o de agua caliente y una cucharita del «aliño seco», luego condimentar y cocer durante unos 5 minutos (foto 2).


Hacer hervir una olla de agua con sal y cortar el puerro en rajitas. Cocer las rajitas de puerro en agua hirviendo durante 1 minuto (foto 3), luego sacarlas con una espumadera y ponerlas en la sartén con las peras (foto 4).

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En la misma olla de agua, cocer los ravioli durante 3 minutos, luego sacarlos y revolverlos en la sartén con la salsa de peras durante otro minuto más. Si hace falta añadir un poco del agua de los ravioli (foto 5).

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Por último, servir el plato con una cucharada llena de queso ricotta.

El «aliño seco» se hace con cebolla en polvo, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra. Se trata de un ingrediente excelente para tener en la cocina, porque se conserva fuera de la nevera y le da a los platos un sabor entre cubito de caldo clásico, concentrado de verduras y sopa de miso japonesa. El «aliño seco» resulta entonces perfecto para darle un toque de originalidad a recetas tradicionales.

Receta creada por el chef: MARCO BOSCARATO