Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes por 2 porciones:

• Ravioriselli® con Spreadable y Espinacas La Spiga Bio – 1 envase
• un diente de ajo
• un manojo de hojas de diente de león
• un manojo de hojas de llantén menor
• 300g de otras hierbas de primavera a gusto (o de acelga y achicoria)
• 10 tomates cherry
• 1 patata grande, hervida
• 100g de almendras o anacardos
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Esta receta, que se puede definir «sostenible», combina unos ravioli veganos con las hierbas de primavera. Las hierbas para nuestra receta (diente de león y llantén menor) se encontran facilmente. Se puede también ir a buscarlas, recogéndolas en campos limpios (en entornos urbanos también) y ayudándose con fotos sacadas de libros, si no se conoce precisamente el aspecto de las hojas. Se pueden elegir para esta receta otras hierbas espontáneas comestibles, pero si no se tiene suficiente conocimiento, lo más recomendable es siempre preguntar a expertos (o al frutero). Otras plantas de la huerta, con hojas verdes dulces y amargas, se pueden utilizar también sin problemas.

Primero limpiar y lavar las hojas de las hierbas elegidas (foto 1), luego ponerlas en el mixer con las almendras (foto 2),

un diente de ajo (foto 3) y sal (foto 4, más sal se pone, más verde será la mezcla, que además se podrá diluir luego, con un caldo sin sal). Añadir aceite de oliva virgen extra mientras ya el mixer está funcionando, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

Pelar la patata hervida y cortarla en trocitos (foto 5). Lavar y cortar en dos los tomates cherry.
En una sartén, revolver a fuego alto los trozos de patata, con aceite de oliva virgen extra, durante unos minutos. Luego añadir los tomates cortados en dos y una cucharita de pesto de hierbas de primavera; cocinar los tomates y la patata durante unos 3-4 minutos más (foto 6).

Añadir ahora un cucharón de caldo y apagar el fuego (foto 7). Hervir los ravioli en agua con sal durante unos minutos, luego sacarlos para terminar su cocción en la sartén con los tomates (foto 8).

Por último, servir el plato espolvoreado de almendras tostadas o «parmesano vegano»

Pesto de hierbas de primavera para conservar

Triturar las hierbas de primavera favoridas con almendras (o anacardos), aceite y sal, y poner la mezcla en tarros, añadiendo un poco de aceite más para que el pesto se conserve mejor. Cerrar los tarros herméticamente y hervirlos en una olla de agua durante una media hora. Dejar enfriar los tarros y comprobar que se haya creado un vacío suficiente para tirar de la tapa hacia dentro, prueba de que se ha cerrado al vacío correctamente. Así cerrado, el tarro se puede conservar fuera de la nevera, también durante unos meses. Si el vacío se ha mantenido correctamente al interior del tarro, al abrirlo se escuchará un chasquido.

Receta creada por el chef: MARCO BOSCARATO