Ingredientes para 2 porciones:

• Ravioli Mediterráneos de Espelta La Spiga Bio – 1 envase
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• 100g de cebolla
• ½ cuchara de jengimbre triturado
• 280g de calabacines
• 1 cucharita de sal
• 1 cuchara de hojas de salvia fresca trituradas
• 1 cuchara de alcaparras en sal (bien lavadas)
• 2 cucharas de leche de coco
• 1 cuchara de jugo de limón
• ¼ de cucharita de pimienta molida
• 1 cuchara de aceite de sésamo (o aceite de oliva suave)
• 2 cucharas de flores de lavanda frescas ligeramente trituradas
• 1 remolacha roja pequeña, cortada en dados
• sal a gusto
• 50g de almendras
• 2 cucharas de extracto de levadura
• ½ cucharita de sal
• 1 pizca de cúrcuma

Preparación:

Lavar la cebolla y cortarla groseramente, luego pelar el jengimbre y triturarlo finamente [Foto 1].
Cortar los calabacines [Foto 2].

Calentar el aceite de oliva en una olla y freír la cebolla hasta dorar [Foto 3], añadir el jingembre triturado [Foto 4] y seguir cocinando un par de minutos.

Poner los calabacines en la olla [Foto 5], salar y cubrir la olla con una tapa. Seguir cocinando hasta que los calabacines estén suaves.

Una vez listos, poner los calabacines en una batidora con las alcaparras, la leche de coco [Foto 6], el jugo de limón y el pimiento.

Batir los ingredientes hasta obtener una crema homogénea [Foto 7], si necesario añadir poca agua. Salar a gusto.

A parte, batir con un mixer las almendras y el extracto de levadura con la pizca de cúrcuma y la sal [Foto 8], hasta obtener una consistencia de harina (el resultado es un “queso vegano”, un condimento que se puede conservar durante bastante tiempo en contenedores herméticos.)

Calentar en una sartén el aceite de sésamo. Poner en la sartén las flores de lavanda, luego la remolacha cortada en dados [Foto 9]. Condimentar a gusto y cocer la remolacha de manera que quede crujiente.

Cocer lo raviolis en agua hirviendo durante 3 minutos [Foto 10]. Sacarlos y ponerlos en la sartén con la remolacha. Añadir a la sartén la crema de calabacines y remover los ingredientes (si demasiado espesa la crema, diluir con unas cucharas del agua de los raviolis). Por último, servir espolvoreado con el “queso vegano” de almendras.

Receta creada por: IL SESTO SAPORE