Ingredientes por 2 porciones:

• Ravioloni Altramuz, Mozzarisella® y Albahaca La Spiga Bio – 1 envase
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 limón
• jengimbre
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• «veggie-roux» (ingredientes: aceite de oliva virgen extra y harina de arroz)

Preparación:

Los Ravioloni de trigo antiguo Timilia molido a la piedra con relleno de altramuces, MozzaRisella y albahaca son perfectos para platos ligeros, frescos y primaverales. Esta receta combina los ravioloni con espárragos verdes, limón y un suave olor a jengimbre.

Lavar los espárragos y cortar sus partes blandas en trocitos de más o menos 0,5 cm (foto 1). Poner a parte estos trocitos mientras que se prepara el caldo.
Guardar los extremos más duros de los espárragos, cortarlos groseramente y cocerlos en poco agua sin sal durante unos 30 minutos, para obtener un caldo. Luego batirlos con minipimer (foto 2)

y triturarlos con el pasapurés para eliminar sus partes más fibrosas (foto 3).
Revolver en una sartén a fuego alto los trocitos más blandos de los espárragos con aceite de oliva virgen extra y condimentar con sal y pimienta (foto 4).

Preparar el «veggie-roux» (salsa espesa vegetariana): poner una cucharada de aceite y dos cucharadas de harina de arroz en un tazón e incorporar hasta que bien mezclado (foto 5). La harina de arroz se convierte en gelatina más rapidamente y a temperatura más baja que la harina de trigo, porque el tamaño de sus partículas es superior. La harina de arroz, mezclada con el aceite, también caliente, no forma grumos. El «veggie-roux» se puede añadir a salsas y sopas para espesarlas, porque se diluye muy rapidamente mezclando con cuchara o batidor (foto 6).

Cocer ahora los ravioloni en agua hirviendo con sal durante 2 minutos (foto 7).
En la sartén con los espárragos revoltados, añadir una cucharada de la mezcla de espárragos batidos. Luego rallar la piel del limón y un poco del jengimbre encima de los espárragos y añadir el zumo de medio limón (foto 8).

Por último, poner los ravioloni y una cucharadita de «veggie-roux» en la sartén, siempre revolvendo con una cuchara de madera (foto 9).
Si la salsa de espárragos está demasiado espesa, añadir un poco de caldo o de agua caliente. Los ravioloni ya estarán listos para comer dentro de pocos minutos. Servir rallando encima del plato un poco más de piel de limón y de jengimbre (foto 10).

Receta creada por el chef: MARCO BOSCARATO