Ingredientes por 2 porciones:

• Ravioli de Seitan braseado La Spiga Bio – 2 envases
• 170 gr achicoria roja de Treviso (o otro achicoria roja no amargo)
• 200 gr boletus edulis o otro hongo sabroso

Cocción boletus edulis:

• 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
• 2 bayas de enebrina
• 10 gr jengimbre fresco pelato y trito
• ½ cucharita de anet
• 1 diente de ajo
• Sal a gusto

Crema:

• 60 gr almendras
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• 60 ml agua
• 1 cuchara de extracto de levadura

Cocción achicoria:

• 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharita de paprika española ahumada (o guindilla no demasiado picante)
• Sal a gusto

Procedimiento:

Cortar groseramente l’achicoria roja (foto 1), mondar y cortar los boletus edulis (foto 2).

Poner en remojo in agua caliente las almendras durante unos minutos (mejor durante media hora), después pelarlas (foto 3). Pelar y tritar el jengimbre.
Para la cocción de boletus edulis, cascar con un majadero las bayas de enebrina (foto 4).

En una sartén calentar l’aceite de oliva virgen extra, añadir anet, enebrina, jengimbre y ajo. Cocinar a fuego bajo durante uno minuto sin quemar el jengimbre, luego añadir los boletus edulis (foto 5) y después unos 4-5 minutos añadir mitad de l’achicoria cortada (foto 6). Salar y cocinar durante unos 2-3 minutos.

Para la crema de boletus edulis, en el mixer hacer las almendras en harina (foto 7), luego añadir l’aceite de oliva virgen extra, l’extracto de levadura y agua (foto 8) para obtener una crema blanda.

Agregar les boletus edulis (foto 9) en la crema y ajustar de sal. Para la cocción de achicoria roja, calentar el aceite de oliva en una sartén, freír la achicoria durante uno minuto, luego añadir paprika (foto 10), sal, y cocinar durante unos minutos, mantenendo l’achicoria consistente.

Cocer lo raviolis en agua hirviendo poco salada (foto 11), agregarles a la crema de boletus edulis y decorar el plato con l’achicoria (foto 12). A gusto espolvorear con extracto de levadura.

Receta creada por: IL SESTO SAPORE