Ingredientes para 2 personas:

• Medias lunas Spreadable blue, Nueces y Almendras La Spiga Bio – 1 envase
• 200g de espinacas frescas (o, fuera de su temporada, 100g de espinacas congeladas)
• 1 cucharita de cúrcuma
• 2-3 cucharas de aceite de oliva virgen extra frutado
• Piel de ½ limón
• Chile guajillo (a gusto)
• 120g de tofu
• 1/2 cucharita de sal ahumada
• 2 cucharas de extracto de levadura
• 30g de semillas de calabaza

Preparación:

Lavar y cortar groseramente las espinacas [foto 1], luego cocerlas en agua con sal y poca cúrcuma [foto 2].

Sacar las espinacas hervidas pero todavía consistentes y batirlas, condimentando con aceite de oliva virgen extra, la piel de medio limón y el chile guajillo [foto 3].
Comprobar ahora que el tofu sea blando y no tenga sabor amargo, en caso contrario hervirlo unos minutos en agua con sal.
Triturar el tofu [foto 4]

añadiendo la sal ahumada y el extracto de levadura, hasta obtener una consistencia granulosa [foto 5].
Tostar las semillas de calabaza en una sartén [foto 6] y triturarlas groseramente.

Poner la crema de espinacas en una sartén con mitad del tofu triturado [foto 7]. Añadir, si es necesario, un poco de agua para obtener una crema de consistencia ligera.
Hervir la pasta rellena en agua con poca sal durante 3 minutos [foto 8], luego colarla y revolverla con la crema de espinacas. Por último, servir decorando el plato con el tofu triturado y las semillas de calabaza

Receta creada por el chef: ANDREA GIANNONE