Zutaten für 2 Personen:

• Spinatspätzle La Spiga Bio – 1 Packung
• Blauschimmelkäse – 200g
• Frische Sahne (alternativ: Soyasahne, Reissahne) – 100g
• Béchamelsauce (alternativ: Soyabéchamelsauce) – 100g
• Parmesanflocken
• Rote Zwiebel – 1
• Schnittlauch

Zubereitung:

In einer Pfanne die Béchamelsauce und die Sahne auf niedriger Hitze erwärmen. Kurz vor dem Siedepunkt den Blauschimmelkäse dazugeben und unter ständigem Rühren auflösen lassen. Die rote Zwiebel im Zuckerwasser blanchieren und anschließend sofort abschrecken.

In der Zwischenzeit in einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen brigen, die Spätzle 2 Minuten kochen lassen und sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit Hilfe eines Schaumlöffels behutsam aus dem Wasser heben.

Die gekochten Spätzle mit etwas Olivenöl verfeinern und auf der Blauschimmelkäsesoße auf einen Teller geben. Zuletzt mit Parmesanflocken, der zuvor vorbereiteten Zwiebel und Schnittlauch anrichten.