Zutaten für 2 Portionen:

• Mediterrane Dinkel-Ravioli La Spiga Bio – 1 Packung
• 2 Löffel natives Olivenöl extra
• 100g. Zwiebel
• ½ Löffel fein gehackter Ingwer
• 280g. Zucchini in Scheiben geschnitten
• 1 Löffel Salz
• 1 Löffel fein gehackter frischer Salbei
• 1 Löffel eingelegte Kapern (gut abgießen)
• 2 Löffel Kokosmilch
• 1 Löffel Zitronensaft
• ¼ Teelöffel Piment (oder Pfeffer) in Pulver
• 1 Löffel Sesamöl (oder delikates Olivenöl)
• 2 Löffel frische Lavendelblüten, leicht gehackt
• 1 kleine rote Bete, in Würfel geschnitten
• Salz
• 50g. Mandeln
• 2 Löffel Hefe in Splitter
• 1 Prise Kurkumapulver/li>

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebeln schälen und grob hacken, den Ingwer schälen und fein hacken. [Foto 1].
Die Zucchini in Scheiben schneiden [Foto 2].

Im Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln gehen lassen bis sie goldgelb sind [Foto 3], danach den gehackten Ingwer dazugeben [Foto 4] und weiter kochen lassen für wenige Minuten.

Die Zucchini hinzufügen [Foto 5], Salz, und weiterhin im geschlossenen Schmortopf für ein paar Minuten kochen lassen, bis die Zucchini weich sind.
In dem Mixer die gekochten Zucchini, die Kapern und die Kokosmilch hineingeben [Foto 6], den Zitronensaft und den Piment.

Mixen, nach Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen, bis eine homogene Creme (Konsistenz) erreich wurde.[Foto 7] Wenn nötig, mit Salz abschmecken.
In dem Mixer die Mandeln, Hefe, Salz und Kurkuma zusammen mixen [Foto 8] solange bis man ein Mehl enthält. (Wenn reichlich vorbereitet, ist dieses Dressing in einem hermetisch geschlossenen Behälter lange haltbar).

In einer Pfanne etwas Sesamöl vorheizen, wenn warm, die Lavendelblüte hinzufügen und nach ein paar Sekunden die in Würfel geschnittene rote Bete hinzufügen. [Foto 9] Wenn gewünscht salzen und zügig kochen, damit die rote Bete den Geschmack bekommt und knusprig bleibt. Im gesalzenen kochendem Wasser die Ravioli 3 Minuten kochen lassen. [Foto 10], danach in die Pfanne geben mit der Zucchinicreme (falls zu dickflüssig, mit etwas Wasser verdünnen), die rote Bete mit Lavendel und den Mandelkäse anrichten.

Rezept von: IL SESTO SAPORE