Zutaten für 2 Personen:

• Ravioloni Lupine, Mozzarisella® und Basilikum La Spiga Bio – 1 Packung
• Ein Bund grüner Spargel
• 1 Zitrone
• Ingwer
• Salz
• Pfeffer
• Natives Olivenöl Extra
• „Veggie-Roux“ ( Zutaten: natives Olivenöl Extra undReismehl)

Vorbereitung:

Die Ravioloni aus Steinmühle-Hartweizenvollkorn Timilia gefüllt mit Lupinen, Mozzarisella® und Basilikum sind besonders für leichte, frischschmeckende, frühlingshafte Gerichte geeignet. In dieser Rezepte werden die Ravioloni mit Spargeln und Zitronen garniert und mit Ingwer parfümiert.

Die faserigen Enden der Spargelstangen abschneiden. Den Rest der Spargelstangenin 0,5 cm-größe Stücke von oben nach unten schneiden (Bild 1). Diese Stücke zur Seite legen: Sie werden später in der Pfanne gedünstet, sobald die Bouillon fertig ist.
Die Spargelendennun in grobe Stücke mit Kraft schneiden. Sie in wenig Wasser ohne Salz aufkochen. Sie werden für die Bouillon benötigt.
Die Spargelenden mindestens 30 Minuten aufkochen lassen, dann mit einem Mixer quirlen (Bild 2)

und dann durchsieben, damit die faserigen Teile beseitigt werden (Bild 3).
Die Spargel, die zur Seite gelegt wurden, mit nativem Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen (Bild 4).

In einem Schlüsselchen „Veggie-Roux“ zubereiten: 2 Löffel Reismehl und 1 Löffel Olivenöl zu einem Teig verrühren (Bild 5). Im Vergleich zum Weizenmehl geliert das Reismehl schneller und bei niedrigeren Temperaturen. Seine Körnung ist normalerweise großer und, wenn es mit Öl verrührt wird, entstehen auch bei Hitze keine Kumpel. Die „Veggie-Roux“ kann als Bindemittel für Suppen und Soßen verwendet werden.
Die „Veggie-Roux“ mit einem Löffel bzw. Schaumschläger rühren und bei Hitze schmelzen lassen. Es reichen wenige Minuten reichen (Bild 6).

Die Ravioli nun im gesalzenen kochenden Wasser ein paar Minuten kochen und dann in einer Pfanne bei niedrigerer Hitzekurz schmoren (Bild 7).
Einen Löffel Spargel-Bouillon zu den gedünsteten Spargeln in die Pfanne hinzugeben. Zitronenschale und Ingwer darauf reiben, eine halbe Zitrone dazu auspressen (Bild 8).

Die Ravioli nun in die Pfanne geben und alles mit einer haselnussgroßen Menge „Veggie-Roux“ eindicken, dabei mit einem Holzlöffel behutsam rühren (Bild 9).
Wenn die Sauce schon dicht ist, ein Bisschen Bouillon oder heißes Wasser dazugeben.
Nach wenigen Minuten sind die Ravioli fertig.
Nur noch ein Bisschen Zitronenschale und Ingwer darauf reiben und das Gericht ist bereit zum Servieren (Bild 10).

Rezept von Chefkoch erstellt: MARCO BOSCARATO