Halbmond-Ravioli Spreadable blue, Walnüsse und Mandeln mit Spinatcreme und geräuchertem Tofu

Zutaten für 2 Portionen:

  • Halbmond-Ravioli Spreadable blue, Walnüsse und Mandeln La Spiga Bio – 1 Packung
  • 200 g frischer Spinat (außerhalb der Saison: 100 g Tiefkühlspinat)
  • 1 knapper Teelöffel Kurkuma
  • 2-3 Löffel fruchtiges Olivenöl nativ extra
  • ½ Zitronenschale
  • Paprika nach Belieben (Varietät „Pulla“ empfohlen)
  • 120 g Tofu
  • ½ Teelöffel geräucherter Salz
  • 2 Löffel Nährhefeflocken
  • 30 g Kürbiskerne

Zubereitung:

1-2

Spinatblätter reinigen und grob schneiden [Bild 1]. In Salzwasser kochen, einen knappen Löffel Kurkuma dazugeben [Bild 2].

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Wenn die Spinatblätter gekocht aber noch fest sind, sie abgießen und mit Olivenöl, Paprika (wenn gewünscht) und Zitronenschale quirlen [Bild 3].
Der Tofu sollte weich und nicht bitter sein: andernfalls einige Minuten in Salzwasser blanchieren.
Tofu mit geräuchertem Salz und Nährhefeflocken in den Mixer geben [Bild 4]

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Mischung eine körnige Konsistenz erreicht [Bild 5].
Die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie goldgelb sind [Bild 5], dann grob hacken.

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Die Spinatcreme in eine Kasserolle oder Pfanne geben, eine Hälfte des gehackten Tofus hinzufügen [Bild 7] und, wenn nötig, ein bisschen Wasser dazugeben, damit eine weiche Konsistenz erreicht wird.
Mezzelune in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen lassen [Bild 8], abgießen, mit Spinatcreme anmachen und mit dem restlichen Tofu und den gehackten Kürbiskernen garnieren.

Rezept von Chefkoch erstellt: ANDREA GIANNONE