Zutaten für 2 Portionen:

• Halbmond-Ravioli Spreadable blue, Walnüsse und Mandeln La Spiga Bio – 1 Packung
• 200 g frischer Spinat (außerhalb der Saison: 100 g Tiefkühlspinat)
• 1 knapper Teelöffel Kurkuma
• 2-3 Löffel fruchtiges Olivenöl nativ extra
• ½ Zitronenschale
• Paprika nach Belieben (Varietät „Pulla“ empfohlen)
• 120 g Tofu
• ½ Teelöffel geräucherter Salz
• 2 Löffel Nährhefeflocken
• 30 g Kürbiskerne

Zubereitung:

Spinatblätter reinigen und grob schneiden [Bild 1]. In Salzwasser kochen, einen knappen Löffel Kurkuma dazugeben [Bild 2].

Wenn die Spinatblätter gekocht aber noch fest sind, sie abgießen und mit Olivenöl, Paprika (wenn gewünscht) und Zitronenschale quirlen [Bild 3].
Der Tofu sollte weich und nicht bitter sein: andernfalls einige Minuten in Salzwasser blanchieren.
Tofu mit geräuchertem Salz und Nährhefeflocken in den Mixer geben [Bild 4]

Mischung eine körnige Konsistenz erreicht [Bild 5].
Die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie goldgelb sind [Bild 5], dann grob hacken.

Die Spinatcreme in eine Kasserolle oder Pfanne geben, eine Hälfte des gehackten Tofus hinzufügen [Bild 7] und, wenn nötig, ein bisschen Wasser dazugeben, damit eine weiche Konsistenz erreicht wird.
Mezzelune in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen lassen [Bild 8], abgießen, mit Spinatcreme anmachen und mit dem restlichen Tofu und den gehackten Kürbiskernen garnieren.

Rezept von Chefkoch erstellt: ANDREA GIANNONE