Ravioli MozzaRisella® e Zucchine con crema di zucchine e fiori

Ingredienti:

  • Zucchine – 400 g
  • Fiori di zucchine – 50 g
  • Panna di soia – 40 g
  • Olio extra vergine di oliva – 40 g
  • Pesto al basilico – 20 g
  • Sale

Preparazione:

Pelare le zucchine con il pelapatate e tagliarle a strisce sottili, metterle in un piatto fondo con un goccio di olio e coprirle con una carta pellicola. Lasciare a cuocere sopra una pentola di vapore per qualche minuto (cotte ma croccanti) e poi raffreddare velocemente

Pulire i fiori di zucchine, asciugarli e sfilarli con le mani a strisce.

Con la parte rimanente (interna) delle zucchine, sbollentare in poca acqua e passare il tutto, in maniera che non rimangano semi. Incorporare la panna di soia ed emulsionare con il frullatore a colonna in modo diventi omogeneo e compatto. Insaporire di sale marino integrale e inserire una parte di olio extra vergine di oliva e pesto al basilico.

Cuocere i Ravioli e spadellarli con le strisce di zucchine e fiori di zucchine. Versare a specchio nella base del piatto la crema di zucchine e poi disporre sopra i ravioli e guarnire con le striscioline di zucchine e fiori di zucchine.