Demi-lunes Spreadable blue, Noix et Amandes avec Chicorée rouge, Potiron et Vin rouge

Ingrédients pour 2 personnes:

  • Demi-lunes Spreadable blue, Noix et Amandes La Spiga Bio – 1 paquet
  • 1 oignon
  • 2 pieds de chicorée rouge (radicchio), (ou de salade légèrement amère)
  • 100 g de potiron
  • ½ verre de vin rouge
  • sel, poivre, huile d’olive vierge extra

Pour le « parmesan vegan »

  • noix
  • amandes
  • noix de cajou
  • graines de potiron
  • levure sèche

Pour accompagner ces raviolis, nous vous proposons une recette typique de la tradition italienne avec un goût fort et innovant. Prenez un oignon, hachez-le et mijotez-le à la poêle à feu moyen pendant 5 minutes avec de l’huile d’olive vierge extra et un petit peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il se brûle (foto 1).
Coupez la chicorée en morceaux d’environ 1 cm de longueur (foto 2),

ajoutez-le à l’oignon dans la poêle et faites mijoter avec le vin rouge pendant au moins 5 minutes (foto 3). Ajoutez du sel, du poivre et de l’huile selon votre goût.
Pendant ce temps, râpez le potiron en gros morceaux (foto 4),

faites frire les morceaux dans de l’huile d’olive vierge extra déjà bien chaud (foto 5). Une fois que le potiron est frit, essuyez-le avec du papier absorbant et mettez-le de côté pour l’utiliser comme décoration plus tard. Prenez plus ou moins la moitié de la préparation et passez au mixeur. Puis, unissez la partie mixée à la chicorée dans la poêle.
Faites bouillir les raviolis pendant deux minutes, égouttez, ajoutez-les à la chicorée dans la poêle et faites-les sauter pendant deux minutes. Si besoin, ajoutez de l’eau ou du bouillon.(foto 6)

Servez les raviolis bien chauds parsemés de « parmesan végan » (foto 7) et garnis avec le potiron frit. (foto 8)

Le « parmesan vegan » c’est un élément de base de la cuisine végane que vous pouvez facilement garder hors du frigo dans un pot bien fermé.
Préparation:
Hachez les noix, les amandes, les noix de cajou, les graines de potiron et des autres graines huileuses que vous aimez avec un mixeur. Ajoutez de la levure sèche et du sel et grillez l’ensemble des ingrédients au four à 160°C jusqu’à ce que l’ensemble devienne doré.

Recette créée par le chef: MARCO BOSCARATO